Детское питание - готовим детям с фантазией

Сметана детям

Возраст: с 1,5 лет

Рада приветствовать Вас на сайте www.gotovimdetyam.ru – готовим детям с фантазией. Прошлый рецепт омлет для ребенка попросила выложить одна из наших читательниц, Людмила. Сегодня с удовольствием выполняю следующее обещание. Меня уже несколько раз спрашивали рецепт приготовления сметаны, поэтому предлагаю Вам пошаговый рецепт. Он размещен в разделах детские рецепты и рецепты для детей без украшения.

Сметана детям

Конечно, сначала я стала готовить дочкам  йогурт домашний  и из него делала творог для детей, т.к. именно эти молочные продукты вводятся в детское питание раньше. Когда старшей дочке было близко к полутора годам, подумала про сметану. Вспомнила, что не так давно читала в статье про магазинную сметану. Что для удешевления конечного продукта производители при сквашивании заменяют часть натуральных сливок немолочным жиром. В результате получается абсолютно неполезный продукт, который сметаной назвать трудно. Также для удешевления сметаны восстанавливается ее белковый состав путем введения белкового сывороточного концентрата. Конечно, производители должны об этом писать на упаковке, но я сомневаюсь, что они об этом честно укажут в составе. Поэтому, я решила попробовать приготовить сметану самостоятельно. Тем более это оказалось совсем не сложно. Я готовлю домашний йогурт и одну баночку сметаны.

Настоящую сметану по Госту изготавливают путем сквашивания нормализованных пастеризованных сливок чистыми культурами молочнокислых стрептококков. Получается, чтобы получилась сметана детям нужно взять сливки, лучше жирностью 10%, не выше и закваску, которую я использую для приготовления домашнего кисломолочного продукта.

Я готовила из следующих заквасок:

1. Сметана VIVO. Состав данной закваски - молочнокислые бактерии, молочнокислый стрептококк. Конечно, получается вкусная сметана, т. к. это именно те бактерии, которые в идеале должны сквашивать сливки при приготовлении сметаны. Я посчитала минусом, что нужно готовить сразу литр сметаны, а мне удобнее, делать баночку сметаны на два дня, а затем снова свежую. Поэтому я экспериментировала с другими заквасками.

2. Симбилакт VIVO. Вкус йогурта из этой закваски сливочный без кислинки. В ее состав входит термофильный стрептококк, и сметана детям тоже получается вкусная.

3. Йогурт VIVO. С этой закваской я тоже готовила параллельно с йогуртом одну баночку сметаны, в ней тоже присутствует термофильный стрептококк и получается, похожая на магазинную, сметана.

4. Ацидолакт (наринэ). Несмотря на то, что данная закваска не содержит  стрептококк, а в ней есть ацидофильная палочка (слизистая и неслизистая), но все же мне было интересно попробовать заквасить сливки, данной закваской. И получается, что необязательно для получения сметаны, сливки должны сквашиваться стрептококком, а главное, чтобы они подверглись молочнокислому брожению. Результат мне очень понравился, получилась также очень вкусная, но немного меньше похожая на магазинную сметану, с совсем легкой кислинкой. Только я точно знала, из чего она приготовлена.

5. Эвиталия. Когда я переехала в Россию, именно эта закваска попалась мне первой. В ее состав входит молочнокислый стрептококк, а еще бактерии Lactococcus lactis, Lactococcus сremoris,  которые придают отличный сливочный вкус сметане. Замечательная вкуснейшая сметана детям получается из этой закваски.

6. Итальянские закваски – иммуналис, биоряжанка. Попробовала с этими заквасками совсем недавно, тоже получилось вкусно, сливочно, без кислинки.

Ну и теперь, коснемся вопроса можно ли детям сметану и когда ребенку можно давать сметану. С 1,5 лет детям можно давать сметану, жирностью не выше 10%, с натуральным белковым компонентом. Поэтому сельская сметана детям не подходит, т. к. она очень жирная. Она очень тяжела для печени, поджелудочной железы и кишечника, поэтому, чтобы не возникли проблемы с ЖКТ, жирность 10% оптимальная.

Сметана детям, как и другие молочные продукты, содержит полноценный молочный белок, в состав которого входят незаменимые аминокислоты, легкоусвояемые жиры и молочные сахара. Содержит ценные витамины: А, Е, группы В, С, РР, биотин а также микроэлементы кальций, калий, фосфор и железо, которые  очень необходимы для  растущего детского организма. Сметана, которая заквашена полезными бактериями, как и домашний йогурт, тоже является пробиотиком, поэтому обладает теми же полезными пробиотическими свойствами. Но т. к. жирность ее гораздо выше, в детское питание включаем ее в небольшом количестве, добавляя в качестве заправки к детским салатам, в супы для детей, борщи, соусы.

Вам понадобиться, чтобы получилась сметана детям: 1. 180 г. детских сливок 10 % жирности (например, агуша, злагода); 2. 1 столовая ложка с верхом закваски (домашний йогурт) Выход: 200 г. сметаны
Домашняя сметана рецепт 1. Сливки продаются стерилизованные, поэтому их кипятить необязательно. Обдаем кипятком кастрюлю и выливаем в нее сливки, достаточно просто нагреть их до температуры 37 – 38 градусов. Добавляем в сливки полную столовую ложку  домашнего йогурта, который мы готовим из закваски из флакона. Из каких заквасок получается вкусная сметана, Вы можете посмотреть выше. Ложку обязательно хорошо обдаем кипятком. Хорошо перемешиваем.
2. Очень удобно это делать параллельно с домашним йогуртом. Просто йогурта сделать на одну баночку меньше, а стерилизовать семь баночек, одну для сметаны. Выливаем сливки с закваской в стерильную баночку. И ставим вместе с йогуртом в йогуртницу. Сразу оговорюсь, в термосе я не делала, считаю, что так не очень удобно. Но должно получиться, конечно, тоже. Если кто-то приготовит, буду ждать Ваши комментарии. Ждем в среднем часов 6, у меня чаще готовиться столько же сколько йогурт. Смотрите, чтобы сметана загусла.
3. Достаем баночку и ставим охлаждаться в холодильник. В идеале, чтобы получить вкус который не отличишь от настоящей сметаны, нужно выдержать сметану в холодильнике сутки. Я часто не жду так долго, а через два часа уже использую, на мой вкус практически такая же сметана.
4. Получается из разных заквасок очень вкусная, густая (как видно на фото), если ее тщательно не размешивать, сметана детям, которая незначительно отличается по вкусу (в зависимости от закваски) и на мой вкус гораздо вкуснее магазинной.

Обязательно попробуйте приготовить сметану детям. Особенно, если Вы готовите домашний йогурт, это совершенно не сложно. Приятного аппетита!

Жду Ваших комментариев и отзывов по приготовлению!